Culinary Challenge
Recetas
Ingredientes
PARA LA CAPONATA
8 berenjenas
2 morrones rojos
3 cebollas
2 dientes de ajo
4 tomates perita
100gr de aceitunas verdes descarozadas
50gr de pasas de uva
4 cucharadas de alcaparras
6 cucharadas de azúcar
2 hojas de laurel
PARA SERVIR
burratas
aceite de oliva
pimienta
focaccia
hojas de albahaca
Procedimiento
MISE EN PLACE
Pelar y cortar las berenjenas en cubos medianos y los morrones de igual tamaño. Pelar y cortar las cebollas en juliana, el diente de ajo en láminas y los tomates peritas en cubos. Reservar por separado.
Picar las alcaparras y cortar las aceitunas en rodajas.
COCCIÓN
En una olla amplia con tapa, calentar un chorro generoso de aceite de oliva + los ajos en láminas. Cuando esté caliente, sumar las cebollas en juliana y comenzarlas a cocinar. Cuando estén transparentes salarlas y agregar los morrones en cubos. Continuar la cocción unos minutos hasta que tiernicen. Retirar y reservar. En la misma olla, calentar un poco más de oliva y agregar las berenjenas en cubos. Una vez que doren de sus caras, sumar la cebolla+morrones cocidos, los cubos de tomates perita y las hojitas de laurel. Condimentar con más sal y azúcar. Bajar el fuego, semitapar la olla y cocinar hasta que las berenjenas se terminen de poner tiernas y los tomates se hagan puré, aprox 15/20 minutos.
Fuera del fuego, incorporar las pasas de uvas, alcaparras y aceitunas picadas. Rectificar condimentos de ser necesario.
PARA SERVIR
Abrir las burratas en cuatro, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Servir junto a la caponata y unas rodajas de focaccia tostada 🙂
Ingredientes
4 berenjenas
500 gr de ricota
un puñado de perejil
ralladura de 2 limones
100 gr de nueces
sal y pimienta
aceite de oliva
2 ajos
2 latas de tomate en cubos
op: azúcar y laurel
Procedimiento
MISE EN PLACE
Cortar las berenjenas en láminas finas a lo largo. Dejar con sal sobre una placa para que transpiren y se les vaya su amargor. Cortar el ajo en láminas.
Picar las nueces y reservar.
COCCIÓN
Calentar una sartén o grill con aceite de oliva. Grillar las berenjenas de ambas caras hasta que estén cocidas. Retirar.
En una olla calentar aceite de oliva + ajos en láminas. Volcar las latas de tomates cubeteados y condimentar con sal y unas hojitas de laurel. Dejar cocinar y reducir destapado a fuego medio/bajo. Rectificar condimentos y agregar azúcar de ser necesario.
EN LA MESADA
Hacer el relleno de los involtini mezclando la ricota con las nueces picadas. Condimentar con sal, pimienta, ralladura de limón, perejil picado y aceite de oliva.
ARMADO!
Poner en la punta de cada lámina de berenjena un poco de relleno y enrollar. Servir sobre la salsa de tomate, rociado con oliva por arriba.
Ingredientes
0,750 kg de carne picada premium
3 cebollas
2 blancos de puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita enteros
1 botella de tomate
1 cda de extracto de tomate
un chorro de vino blanco
aceite de oliva
sal, pimienta
Procedimiento
MISE EN PLACE
Cortar las cebollas en cubitos pequeños, los blancos de puerro en rodajas finitas, las zanahorias en cubitos y los dientes de ajo en láminas.
COCCIÓN
En una olla grande calentar abundante aceite de oliva con los dientes de ajo en láminas. Una vez caliente agregar las cebollas y los blancos de puerro. Revolver bien para embadurnar de óleo a las verduras. Cocinar un minuto hasta transparentar, luego salar en abundancia y agregar las zanahorias. Continuar la cocción unos minutos hasta que las verduras ablanden y se caramelicen.
Sumar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color. Salpimentar y desglasar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol (NO tiene que salir olor a alcohol desde la olla!) y sumar el tomate en lata, una cucharada generosa de extracto de tomate y la botella de puré. Cocinar 1 hora aproximadamente. Rectificar condimentos.
Ingredientes
2lt de leche
130gr de manteca
130gr de harina
200gr de gruyere rallado
200gr de parmesano rallado
200gr de mozzarella en cubos
100gr de queso azul en trozos
300ml de crema
sal, pimienta blanca, nuez moscada
Procedimiento
MISE EN PLACE
Rallar y cortar en cubos los quesos!
COCCIÓN
En una olla grande derretir la manteca, incorporar la harina de golpe. Mezclar continuamente y cocinar hasta que tome aroma tostado (roux). Agregar la leche fría de a partes batiendo todo el tiempo con un batidor de mano y ayudandose con una cuchara para quitar el roux que pueda quedar en los bordes. Continuar cocinando hasta que espese la preparación y rompa hervor. Condimentar con sal (CUIDADO que después se suman quesos salados!), pimienta y abundante nuez moscada. Agregar la crema de leche y los quesos. Mezclar y dejar en la olla CON UN FILM EN CONTACTO.
Ingredientes
2 frascos de tomates en conserva + 2 botellas de tomate triturado
2 cebollas en pluma
3 dientes de ajo en láminas
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
Procedimiento
MISE EN PLACE
Cortar la cebolla en juliana y los dientes de ajo en láminas.
COCCIÓN
En una olla profunda poner abundante aceite de oliva + el ajo en láminas. Dejar infusionar unos segundos, cuidando que el ajo no se queme, e incorporar la cebolla y laurel. Una vez que la cebolla transparente, salar, bajar el fuego y tapar. Cocinar hasta que esté tierna y dulce. En ese punto, sumar los tomates en conserva y la botella de tomate triturado. Cocinar a fuego medio/bajo hasta que reduzca y concentre. Rectificar condimentos y al apagar el fuego, agregarle un chorrito de oliva para perfumar.
Ingredientes
Ingredientes
2lt de leche
130gr de manteca
130gr de harina
sal, pimienta blanca, nuez moscada
3 supremas de pollo
2 dientes de ajo
2 paquetes de champiñones
300ml de crema de leche
250gr de jamón cocido
perejil picado
Procedimiento
MISE EN PLACE
Cortar los champiñones en cuartos, el pollo en tiras finas, el jamón cocido en juliana y el ajo en láminas. Reservar todo por separado.
COCCIÓN
Para la bechamel:
En una olla grande derretir la manteca, incorporar la harina de golpe. Mezclar continuamente y cocinar hasta que tome aroma tostado (roux). Agregar la leche fría de a partes batiendo todo el tiempo con un batidor de mano y ayudandose con una cuchara para quitar el roux que pueda quedar en los bordes. Continuar cocinando hasta que espese la preparación y rompa hervor. Condimentar con sal, pimienta y abundante nuez moscada. Reservar con un film EN CONTACTO.
Para la parisienne:
En una sartén amplia u olla caliente con manteca+aceite de oliva, sellar el pollo en todas sus caras. Hacerlo de a tandas para que todos los trocitos de pollo entren en contacto con la superficie de la sartén. Retirar el pollo y reservar. En la misma sartén agregar aceite de oliva y saltear los hongos hasta que estén dorados. Volver a agregar el pollo ya salteado y sumar el jamón cocido y el ajo. Desglasar con la crema de leche y cocinar unos minutos.
Mezclar la salsa bechamel con la preparación anterior. Cocinar por un minuto todo junto para que se amalgame y rectificar condimentos. Al servir, terminar con perejil picado.
Ingredientes
2 atados de albahaca
una puntita de ajo
aceite de oliva
chorrito de jugo de limón
sal
un puñado de nueces picadas
30 gr de queso sardo rallado
Procedimiento
Poner todos los ingredientes menos las nueces en un mixer y procesar.
Por otro lado, picar las nueces y unirlas a la preparación
Reservar en frío con aceite de oliva sobre la superficie para que no se oxide
Ingredientes
300gr de mascarpone
300gr de dulce de leche repostero
300gr de crema
Vainillas
Café hecho
Cacao amargo
Procedimiento
Hacer abundante café y dejar enfriar.
Batir la crema de leche a medio punto (hasta que esté más firme, CUIDADO no pasarse!)
Mezclar el mascarpone con el dulce de leche hasta que estén muy bien integrados y sin grumos. Sumar la crema batida de a partes con movimientos envolventes.
En una fuente colocar en el siguiente orden una capa finita de crema y luego las vainillas previamente mojadas en el café.
Cubrir con crema, otra capa de vainillas embebidas en café y por último una capa de crema.
Terminar con cacao amargo espolovoreado.
Ingredientes
400gr de mascarpone
400gr de crema
180gr de azúcar impalpable
ralladura de 2 limones
vainillas
café hecho
cacao amargo
Procedimiento
Hacer abundante café y dejar enfriar.
Batir la crema de leche a medio punto (hasta que esté más firme, CUIDADO no pasarse!)
Mezclar el mascarpone con el azúcar impalpable hasta que estén muy bien integrados y sin grumos. Sumar la crema batida de a partes con movimientos envolventes. Terminar con la ralladura de limón cuidando no rallar su parte blanca.
En una fuente colocar en el siguiente orden una capa finita de crema y luego las vainillas previamente mojadas en el café.
Cubrir con crema, otra capa de vainillas embebidas en café y por último una capa de crema.
Terminar con cacao amargo espolovoreado.